ကြက်သားအသား၏အာဟာရတန်ဖိုးထိန်းသိမ်းရေးအသေကောင်ကို၏အပြောင်းအလဲနဲ့ကွပ်မျက်ခံရဘယ်လောက်ကောင်းကောင်းပေါ်တွင်မူတည်သည်။
လျှော့ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအသက်, အသားဆင်းရဲသားကိုအာခေါင်ထဲမှာအစီရင်ခံစာဖြစ်စဉ်ကိုလငျြအမွများနှင့်သတိမဲ့ရလဒ်။ ကျန်နေတဲ့အသှေးကို - ရောဂါပိုး၏မွေးမြူရေးများအတွက်အဆင်သင့်ပတ်ဝန်းကျင်ကို။
ဒါ့အပြင်ကြက် Keeping ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဝိသေသလက္ခဏာများရှိပါတယ်။ အဆိုပါကုသငှက်ရေတိုရေရှည်နှင့်ရေရှည်သိုလှောင်မှုနှစ်ဦးစလုံးမှကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေရှိပါတယ်။
စီးပွားရေး၏ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်လိုအပ်ချက်များအပေါ်အခြေခံပြီးတစ်ဦးသို့မဟုတ်ဆပ်ဖို့နောက်ထပ်နည်းလမ်းအဘို့အ preference ။
အသေသတ်ခြင်းအပြီးကြက်သားအသေကောင်ထုတ်ယူခြင်း
အသေသတ်ခြင်းအပြီးကြက် processing အများအပြားကွဲပြားအဆင့်။
အသေကောင်ကိုသိုလှောင်မှုမှအပြည့်အဝအဆင်သင့်ရတဲ့တစ်အာမခံချက် - အပူချိန်, ကုသမှုအချိန်, စစ်ဆင်ရေး၏အမိန့်ကိုစောင့်ရှောက်မည်။
အသှေးကိုယိုစီးမှု
ငှက်၏လုပ်ကြံခြင်းအားပြီးနောက်ချက်ချင်းဇောက်ထိုးဆွဲထားကြ၏။ ဤသည်စစ်ဆင်ရေးကိုသင်လုံးဝကြက်သားအသေကောင်သွေးထွက်ဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။
ဒီစစ်ဆင်ရေးမှချထားပေးအချိန် - 1 ကနေ 2 မိနစ်မှ။ Duration: ကြက်မူတည်ဘိုအယူအဆနေ:
- ကြက်အမျိုးအစား;
- ကြက်အမျိုးအစား;
- အသေသတ်ခြင်း။
ဘောပင်ဌာနခွဲ
ခြောက်သွေ့စိုစွတ်သော: အဘောပင်ခွဲထုတ်၏နည်းလမ်းနှစ်ခုရှိပါတယ်။ ဒုတိယနည်းလမ်းကပိုမကြာခဏအသုံးပြုသည်။ ရေပူကလောင်အမည်၏ခွဲခြာနိုင်အောင်စီစဉ်ပေးထားတယ်။
ငယ်ရွယ်ငှက်ကုသမှုများအတွက်ရေအပူချိန် - + 51C ကနေ + 53C မှ။ 2 မိနစ် - 1 ဘို့ရေ၌နှစ်ပြီးသော။ လက်ခံနိုင်ဖွယ်အရွယ်ရောက်ငှက် 30c မှ + 60C မှ + 55C ၏အပူချိန်နှင့်အတူရေပူကိုစွဲလန်းနှစ်သက်။
ပထမဦးစွာအကြီးဆုံးမာအမြီးသည်အမွေးအတောင်နဲ့အတောင်ဖယ်ရှားခဲ့သည်။ Next ကိုခူးဝမ်းဗိုက်, ခြေထောက်, ပခုံးနှင့်လည်ပင်းဧရိယာ။ အပူကုသမှုခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ထက်အများကြီးရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပါတယ်ပြီးနောက်အသေးစားအမွေးဖယ်ရှားပစ်ပါသည်။
နှိမ့်ချခြင်းနှင့်အမွေးများ၏ကုသမှု
ကြီးမားသော, အခြား - - ဆင်းနှင့်အသေးစားအမွေးအတောင်တဦးတည်းကွန်တိန်နာအတွင်း: အရွယ်အစားအားဖြင့်ခွဲထားခဲ့သည်ကိုနှုတ်အမွေးအတောင်။
အမွေးအတောင်များနှင့်ချ - တန်ဖိုးရှိသောကုန်ကြမ်း။ ဒါဟာထုပ် (အမွေးကလောင်), ကော်ချုပ်, ခေါင်းအုံး (သေးငယ်တဲ့ငှက်မွှေး), မွေ့ယာကိုဖြည့်ဖို့အသုံးပြုသည်။
အောက်ပါထုံးစံ၌စင်ကြယ်စေအမွေး:
- ဆပ်ပြာနှင့်အတူနွေးထွေးသောရေအတွက်ကိုဆေးကြော;
- ကောင်းစွာဆပ်ပြာကျန်ကြွင်း, ဒါမှမဟုတ်အမှုန့်ဖယ်ရှားပစ်ရန်နှင့်ဆေး;
- ညှစ်;
- 48h အဘို့အခြောက်လှန်း။ အကြံပြုခြောက်သွေ့အပူချိန်: + 70 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် ... + 80 ° C တို့ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ်ရာခိုင်နှုန်း: 12% ။
အိမ်တွင်ကောင်းသောခြောက်သွေ့သောအမွေးကိုသင်ကြီးမားသောပိတ်ကျဲစအိတ်ကိုသုံးနိုင်သည်။ အမွေးအတောင်နှင့်အတူအိတ်ဖြည့်ပါ, သွေ့ခြောက်ကောင်းစွာလေဝင်လေထွက်ဒေသများအတွက်မျက်နှာကျက်ကနေဆွဲထားကြ၏။
ခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကာလအတွင်းအကြိမ်အနည်းငယ်ရဲ့ contents များကိတ်မုန့်ကိုရှောင်ကြဉ်ဖို့အိတ်လှုပ်။ သင်ကလောင်သိုလှောင်ဘို့ကောင်းသောလေဝင်လေထွက်နှင့်အနိမ့်စိုထိုင်းဆနှင့်အတူအခန်းကောက်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။
ကြက် eviscerating
evisceration ခင်မှာအသွေးသည်အကြွင်းအကျန်များ၏ပါးစပ်ကိုစင်ကြယ်စေ။ သွေးခဲရန်အတင်းအကျပ်ခိုင်းစေသည့်လက်ချောင်းများကိုဖျစ်ညှစ်ခြင်းနှင့်ပြောင်းရွှေ့လည်ချောင်းငှက်။ အသွေးတော်ဆက်ပြတ်စေရာအရပျ၏ဥတုပြီးနောက်အသည်းအသန်ဂရုတစိုက်အသှေးကိုပေါက်၏သန့်စင်။
ခြောက်သွေ့သောသုတ်နှုတ်သီး။ စက္ကူ tampon Make ကပါးစပ်လိုင်သို့အုပ်ချုပ်သည်။ အဆိုပါဥပဒေကြမ်းနှင့်ခြေထောက်ကောင်းစွာ, ကိုဆေးကြောသုတ်နှင့်ကြက်သား disembowel စတင်ဖြစ်ကြသည်။
ပြည်တွင်းရေးကိုယ်တွင်းအင်္ဂါများကိုဖယ်ရှားပါ။ သူတို့ထဲကအများစုဟာအနာဂတ်မှာအသုံးပြုကြသည်။ သတ္တဝါ - နှလုံး, အသည်း, အစာအိမ်, အရသာရှိတဲ့ကျန်းမာ shell ကိုမရှိဘဲ။ သူတို့ကကိုစားကြလော့။ အဆုတ်, အစာပြွန်, သရက်ရွက်, trachea, သားဥအိမ်နှင့်ဝှေးချက်ပြုတ်, မြေပြင်နှင့်ကြက်စာကျွေးဘို့ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။
အတောင် - အူမဖယ်ရှားပြီးနောက်ဖနောင့်ပူးတွဲခြေထောက်ပယ်ဖြတ်ခြင်းနှင့်တံတောင်ဆစ်မှ, ဒုတိယသားအိမ်ခေါင်းကင်ဆာချပေး၏ဦးခေါင်းကိုဖြတ်လေ၏။ အဆိုပါအပြောင်းအလဲနဲ့ပြီးဆုံးသည်။
8 နာရီ - နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရေအေးအတွက်ကိုဆေးကြောငှက်, 2 အဘို့အခန်းအပူချိန်မှာရပ်တည်ရန်ခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။ ဤအချိန်အတောအတွင်းကြက်သားအသေကောင်များနှင့်အသားရငျ့တဲ့ပြည့်စုံအအေးလည်းမရှိ။ ဒါဟာအရည်ရွှမ်းနုဖြစ်ပါသည်, သာယာသောအနံ့ဖြစ်လာသည်။
ကြက်သားအသားသိုလှောင်ခြင်း
ကြက်သားသိုလှောင်၏ကွဲပြားခြားနားသောနည်းလမ်းများ။ ရေတိုရေရှည်နှင့်ရေရှည်သိုလှောင်မှုအကြားခွဲခြား။
တိုတောင်းသော
3-5 ရက်။ ကြက်သားအသေကောင်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသန့်ရှင်းနေကြပါတယ်။ အပူချိန်: -4C မှ 0C ။ သင်တစ်ဦးရေခဲသေတ္တာရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးလျှင်, ကြက်သားကိုကယ်တင်ဖို့ဘယ်လို, ဟောင်းလမ်းသတိရပါ။ ရှာလကာရည်တစ်စင်ကြယ်သောအထည်ကိုစိမ်နှင့်အမဲသားကိုခြုံ။ အဆိုပါအထည် damp ဖြစ်သင့်သည်။
ရေရှည်
2-3 လကြာသို့မဟုတ်ထိုထက်ပို။ ရေရှည်သိုလှောင်မှုငှက်များအတွက်အထူးလမ်းကိုပြင်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ရေရှည်သိုလှောင်မှုအတွက်ကြက် preform နည်းလမ်းများစွာရှိပါတယ်။
တိုင်းပရော်ဖက်ရှင်နယ်ကြက်လယ်သမားအသက် 2 လမှာငှာကွိမျအစာကျွေးအကြောင်းကိုသိကြသင့်ပါတယ်။ကြက်အဘို့အစာကျွေး၏အာဟာရတန်ဖိုးတွင်, သင်ဒီမှာဖတ်နိုင်: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html ။
ပြင်ဆင်မှု၏နည်းလမ်းများ
အေး။ ခဲသော
အသေကောင်ကို၏ 12-18 နာရီအတွင်းတဖြည်းဖြည်း -4C ၏အပူချိန်ကို ... 2C မှအအေးဖြစ်ပါတယ်။ အေးခဲနေသောပြီးနောက် -18C မှ -12C ကနေအပူချိန်မှာထွက်ယူသွားတတ်၏။
ရေခဲ shell ကို
ဆောင်းတွင်း store မှာရွာသားရေခဲအပေါ်ယံလွှာတွင်ကြက်မီးလောင်။ ရှုပ်ထွေးဘယ်အရာကမှ:
- ကြက်ချမ်းသည်းခံ, ရေထဲသို့နှစ်ပြီးသောလျက်ရှိ၏
- ဒါကြောင့်လေထုထဲတွင်ထိန်းချုပ်လိုက်ပြီး;
- နောက်တဖန်နှစ်;
- ဒါကြောင့်နောက်တဖန်ထိန်းချုပ်လိုက်ပြီး;
- ကြက်သားအပြည့်အဝအပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူမဖုံးသည်အထိလုပ်ငန်းစဉ်, 4 ကြိမ်အထိထပ်ခါတလဲလဲလျက်ရှိ၏
- ခေပျြမြားပတ်ရစ်အသေကောင်။ ကနေ -5 -8S မှအပူချိန်မှာသိုလှောင်ထား။
ရေခဲပြင်အသေကောင်ကိုအလွှာပိုးမွှား၏ထိုးဖောက်မှုကိုကာကွယ်ပေးသည်။ ကြက် 2-3 လကြာမှရေခဲ shell ကိုအတွက်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ကောက်ရိုးသို့မဟုတ် sawdust နှင့်အတူအသေကောင်ကိုသွန်းလောင်း။
ချမ်းသောကာလ၌ "ရေခဲကြက်" နဲ့ box ကိုထုတ်ယူရန်သေချာစေပါ။ တဖြည်းဖြည်းဖြစ်သင့်ချက်ပြုတ်ရှေ့တော်၌ထိုငှက် Defrost ။ ဒါကြောင့်အသား၏အရည်အသွေးစောင့်ရှောက်လော့။
ဆားစိမ်ရေ
Evisceration အသေကောင်တစ်ဦးအားကြီးသောဆားထဲမှာ prosolit နိုင်ပါတယ်။ 1 ကီလိုဂရမ်။ ငှက်တို့သည်တစ်ဦး 150 ml ကိုလိုအပ်ပါတယ်။ ဖြေရှင်းချက်။
ခြေလှမ်းတို့ကအဆင့်:
- ဆိုဒီယမ်ကလိုရိုက်ဒ 300g ကောင်းစွာရေတစ်လီတာအတွက်ဖျက်သိမ်းလျက်,
- တစ်ပြွတ်အသုံးပြုခြင်း, ခံတွင်းငှက်ဆားရည်အိုင်မှတဆင့်သွန်းလောင်းသဖြင့်,
- ကောင်းစွာလည်ပင်းတက်ချည်နှောင်;
- သူတို့ခြေအားဖြင့်ချိတ်ဆွဲသေကောင်ကို;
- ... အပူချိန် 22C + 23C + မှာ 20 နာရီကြာကျန်ရစ်ရ၏
- အဆိုပါဆားရည်အိုင်၏သက်တမ်းကုန်ဆုံးအပေါ်သို့ညှစ်လျက်ရှိ၏
- ချမ်းသောကာလ၌သိုလှောင်ထား။
ခြောက်သွေ့သောဆား
အမဲသားကို salting ၏ဤနည်းလမ်းနှင့်အတူထက်ပိုခြောက်လသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ကိုပြင်ဆင်ကြက်သားကိုဆားနှင့်ပွတ်နှင့်တစ်စည်သို့ခေါက်နေသည်။ တစ်ခုချင်းစီကိုဆားနှင့်အတူကောင်းသောဖျန်းသေကောင်ကို။
တစ်ဦးမြေအောက်ခန်းထဲမှာသိမ်းထားတာဖြစ်ပါတယ်။ 2-3 ပတ်ကြာပြီးတဲ့နောက်, ဆားနံ့သာမျိုးကိုထည့်သွင်းဖို့, ငှက်ကိုထုတ်ယူ: ငရုတ်ကောင်း, လေးညှင်းပွဘူးသီး။ တောငျးဆိုခကျြတွင်တစ်ဦးဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်ထားတော်မူ၏။ ကြက်သားကိုတင်သော၏လုပ်ငန်းစဉ်ကိုပြန်လုပ်ပါ။ မြေအောက်ခန်းထဲမှာပြန်စည် clean ။
ဆေးလိပ်သောက်
ကြက်သားအသေကောင်များရေရှည်သိုလှောင်မှုမှတစ်ဦးကပေါ်ပြူလာလမ်း။ လုပ်ထုံးလုပ်နည်း:
- ကြက်ယခင်ကရင်ဘတ်လိုင်းလုပ်ကြံသောအားဖြင့်ခြောက်သွေ့နည်းလမ်းဆားနယ်;
- ဆား (1 ကီလိုဂရမ်) သကြား (20 ဂရမ်) နှင့်ငရုတ်ကောင်း (5-10g) နဲ့ရောစပ်ခဲ့သည်။ ပျမ်းမျှအားဖြင့် 10 ကြက်အပေါ်တွက်ချက်ဆား၏ဤငွေပမာဏ။ 2 ပြီးနောက်တစ်ခုချင်းစီကိုအသေကောင်ကိုအပေါ်ရက်ပေါင်းကုန်တင်အိပ်လေ၏။ အလေးချိန်: ကြက်သားအသား၏ 10 ကီလိုဂရမ်နှုန်း 3.2 ကီလိုဂရမ်;
- ကြီးမားသော 4 ရက်မှသေးငယ်တဲ့ငှက် prosalivaetsya - 6 ရက်အထိ။ အသေကောင်နှင့်အတူအအေးဆားငန်ရေအောက်မှာနှင့်ဆေးနှင့်အခန်းအပူချိန်မှာအခြောက်လှန်း,
- သငျသညျအချိန်တိုတောင်းတဲ့ကာလကနေတဆင့်အသားကိုအသုံးပြုချင်လျှင်, အ° 80 + သို့တက်စီ၏အပူချိန်နှင့်အတူပူမီးခိုးကိုသုံးပါ ပထမဦးဆုံးတစ်နာရီအဘို့ဤအပူချိန်ကိုထိန်းသိမ်းပါ။ လာမည့် 2-3 နာရီနိမ့်အတွက်အပူနှင့် + 35C မှအပူချိန်ဆောင်ကြဉ်း ... 40C;
- + 20C ၏အပူချိန်မှာအအေးမီးခိုးဆေးလိပ်ကို ပို. သင့်လျော်သောကြက်သားအသေကောင်များရေရှည်သိုလှောင်။ ဖြစ်စဉ်ကိုတာရှည် - 3 ရက်အတွင်းမှတက်;
- အသေကောင်ကိုလည်းကျပ်ခိုးနှင့်အညစျအကွေးချွတ်ရှင်းလင်းဖို့ကောင်းစွာပြင်ဆင်ထားသင့်ပါတယ်။ + 5C ထက်ပိုမိုမြင့်မားမအပူချိန်မှာသိမ်းဆည်းထားသောက်သည်။ အခန်းထဲမှာခြောက်သွေ့တဲ့ဖြစ်သင့်သည်။
စည်သွပ်ဗူး
ရိုးရှင်းမြန်ဆန်, အရသာ။ အဘိတ်:- 45 min.- 1 chasa ဘို့တအုံနွေးနွေး peretaplivayut ဆီဥရှိသမျှကိုဖြတ်ပြီးလျှင်,
- အနာစိမ်းကြက်သားပြုတ်သည်အထိ, လုပ်ငန်းများ၌အတွက်ထားသည်, ရေနွေးငွေ့ကျော်စင်ကြယ်သောအိုးရင့်ကျက်,
- ကိုပြင်ဆင်အသားကြက်သားအဆီလောင်း။ အမဲသားကိုဖုံးအုပ်သူ hermetic ရုပ်ရှင်။ ဆီဥကိုမလုံလောကျလျှင်, ငန်းသို့မဟုတ်ဘဲ tallow add;
- အဖြူရောင်စက္ကူ, အရက်သို့မဟုတ်ဗော့ဒ်ကာအတွက်အဖုံးအိုး၌နှစ်ပြီးသောနှင့်တင်းကျပ်စွာကြိုးနှင့်အတူချည်ထားလေ၏။ မြေအောက်ခန်းထဲမှာအိမ်လုပ်စည်သွတ်ကြက်သားသိမ်းထားတာဖြစ်ပါတယ်။
သငျသညျ, တစ်ဦးအာဟာရနှင့်အရသာရှိတဲ့စားစရာဘို့သင်တစ်ဦးငှက်, ဖြစ်စဉ်ကိုကဂိုးသွင်းနှင့်အသေကောင်များထပ်မံအပြောင်းအလဲနဲ့နှင့်အတူကိုင်တွယ်ရန်ရှိသည်သောရှေးဦးစွာ မှစ. ညှိကြက်မွေးမြူနေတယ်ဆိုရင်။ လက်ျာစိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာသဘောထားကိုအလွန်အရေးပါသည်။
အသေသတ်ခြင်း eviscerated ကြက်ပြီးနောက်ကသတ်နှင့်စတိုးဆိုင်တစ်လမ်း၏ထင်ပါတယ်။ ကျန်ရှိနေသောငွေပမာဏကိုရေရှည်သိုလှောင်မှုအတွက်ကြိုတင်ပြင်ဆင်ရန်အဖြစ်ကမဝေးတော့တဲ့အနာဂတ်မှာအသုံးပြုရန်အသားအပိုင်းအစပြင်ဆင်ထားရန်ကျိုးကြောင်းဆီလျော်ပါတယ်။ ထိုအခါသင်ကအချိန်ကြာမြင့်စွာတန်ဖိုးရှိသောဓါတ်အသားပေးထားပါလိမ့်မယ်။
